起業家・企業のありかた

起業家を育てるあたらしい企業の在り方

現在、日本の中小企業は、経営者の高齢化が進み、後継者問題が深刻化しています。結果として今まで培ってきた技術や伝統を継承することなく廃業する事業者が急増しています。さらに日本は起業家が生まれにくい国だともいわれています。 今回は、新しい時代の企業(社長)のありかた、世代交代、人材育成をテーマに考えてみたいと思います。 目次 起業家を育てるあたらしい企業の在り方日本の中小企業が抱える企業存続の問題点創業時の理念・技術を存続させる企業のありかた問題の根本を考えてみるひとつの会社に長居することを前提に考えていない ...

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副業ドロップシッピングで開業!

40代会社員 副業|ドロップシッピング無知で開業はダメ! 始めるのに必要な心構えと知識

ドロップシッピングって稼げる?失敗する人から学ぶ 成功するための秘訣! 目次 副業で稼げる?将来を考えて、もしもドロップシッピングで開業したい副業ドロップシッピングで開業!稼げる?まず知りたいこと3つ!ドロップシッピング開業!失敗する人から学ぶ 成功するための秘訣!まとめ | 副業ドロップシッピング開業で成功の秘訣!実際のドロップシッピングで開業したショップを公開! 副業で稼げる?将来を考えて、もしもドロップシッピングで開業したい 冴えない40代サラリーマン。出世もこれ以上望めないし、給与は減るばかり。。 ...

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自宅が仕事場のフリーランス

SOHOで働く!人間関係で会社辞めたい!働きに出たくない!

目次 人間関係に疲れたらSOHOで稼ぐのもいいかもしれない「SOHO 楽して自宅で稼ぐ」は本当か?働き方をSOHOにしてよかったと思うことSOHOにはどんな仕事があるのかSOHOで食べていけるのか?SOHOが大変と思うときは仕入れがほとんどないネットの仕事 人間関係に疲れたらSOHOで稼ぐのもいいかもしれない 会社辞めたい。でも生きていくためには働かないと・・・。 自分にはこの会社向いていない この職場で働くのムリ この仕事を一生続けていく自信がない もう人間関係に疲れた 転職しても同じことの繰り返し 辞 ...

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もしもドロップシッピング

もしもドロップシッピングの始め方!ネットショップを3店開設してみた【完全解説】

初心者にも分かる!ドロップシッピングを始める!簡単ショップづくり!実際のショップがココで見れる! 目次 もしもドロップシッピングではお店が無料で作れる3ステップもしもドロップシッピングとはお店ができるまでの手順は簡単3ステップ!もしもドロップシッピングで稼ぐ仕組みと流れショップできすぎ君(もしもドメイン)で作成ショップ!ショップできすぎ君(独自ドメイン)で作成ショップ!ワードプレスで作成したショップ!自分で好きなデザインにできる!ショップ制作のお手伝い外部発注してショップを作ることも可能!実際に発注し納品 ...

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会社のことをパソコンで管理

会社での3大管理「人・物・金」はもう古い!今は7大管理!

マネジメントする立場になったら覚えておこう!会社での重要な管理項目を簡単に解説! 目次 会社のマネジメントで大事な管理とは?人の管理とは物の管理とは金の管理とは会社での新しい7大管理とは技術の管理とは時間の管理とは情報管理とは自己管理とは会社の7大管理まとめ 会社のマネジメントで大事な管理とは? 会社での大事な管理項目は?一昔前までは「人・物・金」の3大管理で済んでいましたが、今ではリスクや様態の多様化でこれだけでは全く足りません。最低でも7大管理が必要な時代に突入しています。大変ですが会社や個人の優劣の ...

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会社・営業 学び 転職・資格・起業

飲食店の下っ端は、なぜ掃除ばかりさせられるのか

更新日:

なぜ新人さんは掃除をさせられるのか?そこには深い意味がありました。就職したばかりの社員、採用されて初日のアルバイトが掃除をさせられるのには教育と効率の2面性がありました!

仕事初日から掃除が続く理由

飲食店によくあるのですが、面接が済んで採用されて仕事に就いて。よしやるぞー!思ったんだけど仕事は雑用ばかり。掃除ばかり。たかが掃除でもそこには深い理由が・・・

なぜだか分かりますか?

たぶん教える方が面倒くさいんでしょうね。違います!中にはそういう時もありますが!?ほとんどの場合が人間教育です。サービス業に関わる者としての教育の一環です。

飲食店はリアルタイムでお客さんに接する仕事です。料理をつくる。提供する。接客をする。臨機応変に動くことが求められます。ただ単に動くだけでなく言動に気を付ける、忙しくても衛生管理に手を抜かないなどの資質が求められます。

掃除でお店が磨かれる以上に、人を磨く練習になっています。

掃除で新人さんの職場での素質や性格を見抜く

「ダイニングをきれいにしろ」と指示をすると・・・

  • テーブルと床を掃除をするだけの人
  • テーブルと床を綺麗に掃除をする人
  • テーブルと床をピカピカになるまで掃除をする人
  • テーブルの脚までキレイにする人
  • 掃除をした後にまだどこか汚いところがないか聞いてくる人

いろんな人がいます。大抵の人は1番上の「ただ掃除をするだけの人」です。拭き掃除は拭くだけです。テーブルが綺麗になっていようがいまいが関係ありません。拭いたという事実だけがあれば満足するグループです。「キレイに拭け」というと「ちゃんと拭きました!」と返答するのが特徴です。

掃除はキレイにするのが目的であって、掃除をするのが目的ではありません。

掃除をする姿を見てその人の性格や几帳面さが分かります。

職人さんが「隅々まで掃除しろ」とよく言います。これは衛生・清潔第一!ということだけではありません!細かいところまで目が行き届く人間になりなさいということです。

悲しいかな。訳わからずに慣例として偉そうに指示している上司がいるのも確かです。

隅っこの汚れに気が付くかどうかです。気が付かないと掃除することもできません。自分のレベルの掃除しかできません。自分で汚れているところを探すのも仕事のうちです。自分で進んで仕事を見つけられるかどうかもココで決まってきます。指示されなければ動けない人が多いのは隅々まで掃除をすることを教えらえていないからです。

すし職人でも技術だけなら毎日やれば3ヶ月で使い物になります。でも3ヶ月でシャリや包丁を持たせてくれないところも多くあります。これは人間修業をさせている場合が考えられます。

大事なのは、人の口に入るモノを扱っているということ!お客さんや働く仲間に配慮ができない、気配りができない人間には料理を作らせないという仕事の根幹にかかわる部分です。

いい加減な人間が料理を作るとそこそこのものしかできません。「味」はレシピ通りに作ればごまかせますが、賞味期限管理や道具の手入れ衛生管理をきちんとしないとすぐに食中毒になります。気配りができないと提供する器もまともに選べません。食べる方はとても不便です。お客さんの立場や目線に立てない人は料理人にはなれません。

「仕事の初歩は人間をつくることから始める」この基本を教えてくれる、または教えるのに掃除は最適なトレーニングになっています。

ファストフード店の場合の掃除

元店長
マクドナルドなどのファストフード店において掃除は基本作業でありアイドリングタイム(お客様がひいた時間・手が空いた時間)にする優先作業になっています。

オージェイティーとオフジェイティーとクリーニング

管理されたファストフード店では大きく分けて2つのトレーニング方法があります。仕事をしながらトレーニングを行う「On The Job Training」オンザジョブトレーニング。略称でOJT(オージェイティー)とよばれます。これは実際にトレーナーや先輩社員がが見本を見せながら教育する方式です。わかりやすい反面、教育できていない素人状態の制服姿の人間がお客様と接する場合があるのがネックです。

対してオフジェイティー(Off The Job Training)は、机上のトレーニングになります。まったくお客様から離れた場所で行います。教育用のDVDをみたり、トレーナーからマニュアルやガイドブックを開きながら教わる方法です。ネックはトレーニー(受ける方)が分かっているのかどうかが分からない点です。ココでは分かっていても実際にショップに立つとできないこともあります。さらに、トレーナーも一緒にショップから離れるので人件費がかかります。新人さんの時給が1000円、トレーナーが1500円とすると1時間当たり2500円の人件費が飛んでいきます。しかも、料理をつくらない・接客をしない、生産性のない人件費です。労働分配率は上がって良い会社に見えますが経営的にはファインクエスチョンです。

昔は、Off The Job Trainingを基本としてそのあと、ショップでの実施訓練(On The Job Training)を行うことが推奨されていました。しかし、不景気な世の中で効率化が進み「On The Job Training」をメインで行うようになってきました。

ここで便利なのがクリーニングです。Q.S.C.のなかの「C」の部分です。忙しいときトレーナーは接客や接客の補助を行います。このときトレーニーは手が空いてしまいます。ボッーとしているのは見た目にも良くありません。そこで掃除が登場します。トレーニーはあらかじめ教えられていた箇所を教えられた手順で教えられた基準まで掃除を行います。これでトレーナーも生きるし、トレーニーも手があかない、ショップもキレイになる、そして今後、手が空いた時間には掃除をするという習慣づけができます。一石二鳥以上の効率化が図れます。

ココでも掃除は仕事の基本です。そして人を育てる基本であることも忘れていません。

ミスタードーナツをはじめモスやコンビニの中には入店前にお店の周りを掃除するという作業があります。これは今からココで働かせていただきますよろしくお願いしますという気持ちも込められているようです。すばらしいですね。

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興味津々のサイトです!

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こんにちはこの<50ブログ>を書いているホットリングです。このブログを書いているのは1968年生まれ 申年のおっさんです。A型です。職歴は飲食業が長く現場と管理職を経験しました。広告の営業の仕事もしていた時代もあり、いろんな経験を経て今は独立して広告業とネットショップの構築などの仕事をしています。いろんな経験をもとにわがままに書いてます。日々Wordpressと向き合いHTML、CSSなどと向き合っています。参考になる部分があったら嬉しいです☆

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